钙：骨骼矿物质

缺钙时，容易患蛀牙，骨质也变得较疏松，即使服用太量的维生素D也无济于事。维生素D及钙两者都必须充分地摄取并且完全吸收，才能维护牙齿及骨骼的健康。磷与钙是组成牙齿及骨骼的主要成分，也是人体所需最重要的矿物质。

很多调查表明，所有营养素之中，钙缺乏的情况最普遍，而牛奶则是钙的唯一可靠的来源，当然包括各种奶制品，如酸奶、奶油、酸奶酪等。奶酪经常在制作过程中使钙质流失，搅拌过的奶油中仅含有少量的钙，以脱脂牛奶制成的奶油则含钙量非常丰富。

钙含量丰富的食物有芥末、芜菁、大豆及糖蜜等，但这些在日常食物中却非常少见。根据医学书籍所载，成人每天必须吃下列含钙丰富的食物，才能满足对钙的需求叮2个苹果、8。根香蕉、42个橘子、11杯胡萝卜汁、33颗鸡蛋、77个马铃薯或214颗大枣，由此可见需钙量之大。

当然有些人不喝牛奶也一样健康，但是每个人都有钙质的来源:夏威夷人吃山芋，东方人吃豆腐，爱斯基摩及非洲原住民，以前的美洲印第安人等，都是由鱼类的骨头、小的猎物及鸟类中获得钙。迈克尔-华许博士曾发现墨西哥的印第安人，用软石灰石磨磨的面做玉米饼，每夭所获得的钙质相当于8夸脱牛奶的含量。

从牛奶或果汁中吸取葡萄糖钙、乳酸钙及钙糖等，都比钙磷片或氯化钙更容易吸收。骨粉中有丰富的钙，但却含有过量的磷。虽然钙盐对人体元害，但是即使在最理想的状态下，也只有少量能为人体所吸收。

钙必须先由胄酸加以溶解，才能通过肠壁进人血液中。由牛奶中所获得的乳糖，可以增加钙的吸收，因为它由肠中的细菌分解成乳酸使钙在酸性环境下易被吸收。但如果饮食中含过具，则钙与磷会合成一种连乳酸也无法溶解的盐类。

苏打或任何盐类物质，都会中和胄酸，吃糖果或其他浓缩糖类会刺激碱性消化液的分泌，减少或阻碍钙的吸收。脂肪能促进钙的吸收，因此，几童，特别是婴幼儿，应该吃全脂牛奶，不要吃脱脂牛奶。成人如果偏好脱脂牛奶，最好在进餐时喝牛奶，或是加上一道拌油脂的沙拉。